Il laboratorio
Il laboratoriosi accende alle cinque.
Prima della luce, prima del banco. È da lì che viene il nome: Aurora è l'ora in cui il forno è già caldo e la città dorme ancora. Da dodici anni facciamo tutto qui dietro, a dieci passi dalla vetrina: i lievitati, le creme, il cioccolato, le torte del giorno.
Il manifesto
Poche cose.Fatte bene, ogni giorno.
Il manifestoBurro vero.
Burro di centrifuga, francese per la sfoglia. Nessuna margarina, mai.
Frutta di stagione.
Le fragole a maggio, i fichi a settembre, le castagne a ottobre. Fuori stagione, il dolce non c'è.
Zucchero il giusto.
Quello che serve a tenere insieme, non a coprire. Si sente la vaniglia, si sente il lampone.
Tutto fatto qui.
I savoiardi, le confetture, le praline, la sfoglia. Se non lo facciamo noi, non lo vendiamo.
5:00
l'ora in cui si accende il forno
2014
l'anno in cui abbiamo aperto
40
dolci nel catalogo, tutti fatti qui
0
margarina, coloranti, semilavorati
La mattina
Dalle cinque alle dieci:quello che succede qui dietro.
Le fasi
5:00
Il forno
I lievitati della sera vanno in forno. La sfoglia, il burro, il rumore del vapore.
6:30
Le creme
Le creme pasticcere, le mousse, le ganache. Ogni giorno, mai del giorno prima.
8:00
Le torte
Le torte ordinate per oggi si montano adesso: gli strati, la glassa, la scritta.
10:00
La finitura
Le monoporzioni si finiscono una a una: la frutta, la foglia d'oro, il lampone al centro.
Le persone
Tre paia di mani.Nomi di fantasia, gesti veri.
Il team
Marta Benassi
Pasticcera, fondatrice
Ha aperto Dolce Aurora nel 2014, dopo sei anni a Parigi. Le mousse e le glasse sono sue.
Luca Ferri
Cioccolato e praline
Tempera a mano, ogni giorno. Le praline al lampone sono nate da un suo errore.
Giulia Neri
Lievitati e sfoglia
Arriva alle quattro e mezza. La sfoglia tirata la sera è sua, il croissant è suo.
Vieni a vedere: il laboratorio ha la vetrina.
Dove siamo